EVC-traject voor beroepskwalificatie uitbener-uitsnijder
Inhoud beroep
De uitbener-uitsnijder versnijdt, beent uit, bewerkt en deelt karkassen op volgens de geldende regels van voedselveiligheid en hygiëne om ze verder te verwerken en bewerken.
Beroepsbeoefenaars zijn onderhevig aan de Europese meldingsplicht van overdraagbare ziekten voor personen die in aanraking komen met levensmiddelen. Ziekte of symptomen en indien mogelijk de oorzaken ervan moeten daarom onmiddellijk gemeld worden aan de exploitant.
De uitbener-uitsnijder:
- ontvangt en controleert vers vlees;
- maakt de karkassen klaar voor de koeling of snijzaal;
- verwerkt karkassen en/of stukken vlees;
- versnijdt de grote versnijdingsvormen verder en beent ze uit;
- beent stukken vlees uit, ontvet het vlees en snijdt bij;
- verpakt en etiketteert het vleesproduct;
- werkt hygiënisch en voedselveilig.
Info EVC-traject
In de EVC-standaard uitbener-uitsnijder(PDF bestand opent in nieuw venster) vind je gedetailleerde info over het EVC-traject.
Als je bij een EVC-testcentrum je ervaring als uitbener-uitsnijder wil aantonen, doe je dat aan de hand van een praktijkproef en een mondelinge kennistest.
De instructietaal bij de proeven is het Nederlands. Je hebt dus minstens een basiskennis van het Nederlands nodig om de proeven af te leggen.
Je moet:
- het voorkwartier en achterkwartier van een rund versnijden;
- een half varken versnijden en uitbenen;
- gevogelte versnijden en uitbenen.