EVC-traject voor beroepskwalificatie kok

De kok verwerkt ingrediënten door het toepassen van kooktechnieken tot warme en koude keukenbereidingen.

De kok:

• creëert gerechten volgens de bedrijfsformule en denkt mee over de samenstelling van de kaart,
• volgt keukenprocessen op en regelt de organisatie van de keuken,
• verbetert de kwaliteit van het werk en de gerechten,
• beheert de voorraden om een goede dienstverlening te garanderen en een kwaliteitsvolle maaltijd af te leveren aan de gast.

De kok werkt overdag, ’s nachts, tijdens het weekend en/of tijdens feestdagen. Flexibiliteit, stressbestendigheid, samenwerken, respect, duidelijke communicatie, economisch handelen en gastvriendelijkheid zijn essentieel. De werkzaamheden worden naast elkaar uitgevoerd (organiseren, technisch, administratief, aansturend …). De kok blijft bij met de ontwikkelingen in het eigen vakgebied, speelt erop in en is creatief bij het bereiden en dresseren.

In de EVC-standaard kok(PDF bestand opent in nieuw venster) vind je gedetailleerde info over het EVC-traject.

Als je bij een EVC-testcentrum je ervaring als kok wil aantonen, doe je dat aan de hand van een praktijkproef en een interview.

De instructietaal bij de proeven is het Nederlands. Je hebt dus minstens een basiskennis van het Nederlands nodig om de proeven af te leggen.

Er zal getest worden of je:

• op voorhand een menu, technische fiches en een prijsberekening kan maken na een keuze uit 5 ter beschikking gestelde menu’s met vermelding van de hoofdingrediënten,
• op voorhand een werkplanning kan maken voor het bereiden van een menu,
• een menu, technische fiches, een prijsberekening en een werkplanning kan voorstellen en erover vragen beantwoorden,
• een menu kan bereiden met minimum 4 gerechten voor 4 personen met in het totaal minimaal 10 verschillende bereidingen. Concreet gaat het over:
  • voorgerecht,
  • soep,
  • hoofdgerecht (vlees-, vis- of vegetarische gerecht) en
  • nagerecht,
• de werkzaamheden in de keuken kan organiseren en coördineren,
• een eindvoorraad kan opmaken na het bereiden van een menu,
• minimum 3 vragen en minimum 2 klachten van gasten over de gerechten en hun samenstelling kan beantwoorden.